近所に発酵のお店ができて、あれ？っと思ったら・・・ 「発酵のことは、俺に聞け！」と書いてあるんです。 もしや？っと調べたら、「塩尻醸造所（仮）」やはり伏木暢顕先生のお店でした～ 行ってきました。 発酵食品がず[…]

 今日もカカオ・ラボさんのワークショップに行ってきました～ 雪はたっぷり残っているものの、晴れてくれて良かったぁ～ 今日はなんと４種類のカカオ豆を使ってチョコレート作り！ （私たちが持っていったマダガスカル産の[…]

 今日はスケジュールが二転三転して、結局ぽっかり空いたので、 ずっとスケジュールが合わなかったお友達と、カカオの焙炒を することに。 お友達が来る前に、まずはドライトマトとチーズのベーグルと、 イチゴ酵母にイチ[…]

 年末から仕込んだイチゴ酵母で、ベーグル作り。 昨日の夜こねて、今日までじっくり発酵させて夕方からやっと成形。 もう一つ、玄米酵母で塩麹入りのを作ろうと思ったら、粉の分量間違えちゃったみたいで、 ダレダレなので[…]

 今年初のパン教室に行ってきました～ 先生が作った、賀正パンがお出迎え～ 一つ目はちくわパン。 札幌のDONGURIさん発祥だそうですが、今回お教室では胡椒が効いた ツナ入りと、シソとチーズ入りの２種類を焼きま[…]

 いよいよクリスマスが近づいて、この連休は久々パン教室に行って いろいろ作ってきました～ パンで作ったベジタブルリース。 ほうれん草、トマトペーストとドライトマトの味がしっかりして、 美味しいリースができました[…]

 毎日撮影が続いてヘトヘトだけど、クリスマスイブは一週間後～ 昨日は頑張って３種類目のシュトレンを作ってみました～ 一つ目がカリン酵母で、レシピであまり捏ねないとあったので、 その通りにしてサックサクぽろぽろな[…]

 マルシェで一山買ってきたゆず。 まだ他の材料が集まっていないけど、これだけでゆずの酵素を作っちゃおう～ と昨日から漬け始めてかき混ぜようと蓋を開けたら、ゆずの良い香りで しばしうっとり～ この間はカリンだけで[…]

 今日はカカオ・ラボさんのワークショップでチョコレートを作ってきました～ 手作りチョコレートって、買ってきたものを溶かして固め直すのではありませんよ～ 生のカカオ豆を焙煎、いえ焙炒するところから作るんです！ 生[…]

 先日頂いたカリンで作った酵母で、シュトレンを作ってみました～ 初めてだったので、これでいいのかなぁ～と思いつつ・・・ ルヴァンのレシピを見ながらのトライです～ 昨日から仕込んでやっと焼き上がりました～ しっか[…]