今年も本格的に寒くなってきました～

「お散歩行くよ～」と言っても「僕は行かないよ～」と

バロンは、ファンヒーターの前から一歩も動こうとしません！

今年の２月に作ったお味噌がもうほとんどなくなってしまったので、

いつものマルカワみそさんから麹と大豆を取り寄せて、早速仕込みです。

昨日からしっかりお水に浸けて・・・

今回は２種類のお豆で、それぞれ作ってみることにしました。

お砂糖がいらない、うまみが強いという「さといらず」と

北海道の「自然栽培の大豆」。

前回は1キロの麹に６５０gの大豆で結構甘～くできたので、

ほんの少し甘さ控えめに大豆の量を８００gで、お塩の量を

ご相談したところ、３８８gで～。

お味噌の甘さは大豆に対しての麹の量で決めるそうです。

これを麹歩合と言うそうですよ～

プロが作ったお味噌は本当に美味しいのですが、お家で作る

手前味噌もいがいと美味しいですよ～

大豆の違いは、うまみの違いになるそうなので、

どんなお味噌ができるか、楽しみです～♪