やっとデータ処理が終わったので、明日の味噌作りのために

大豆を洗っていたところ、ふと・・・

お醤油もお味噌も、納豆菌が入ってしまうと、ネバァ～として

まずくなっちゃうと言うのを思い出して、今日のうちに食べちゃおう！

初めて作った手作り納豆。

家にあった、大豆、白インゲン、金時、ひよこ豆、レンズ豆、全部で作ってみました。

ヨーグルティアで温度設定して2日弱発酵させて、冷蔵庫で１日以上寝かせたら

食べられます。美味しい！

発酵教室情報ですと、ブロッコリーと一緒に食べると栄養のバランスが良いそうです。

そこに今発酵中の手作り醤油のもろみを入れちゃいます。

３ヶ月ぐらいから美味しくなるっていうお醤油も、すでになんだか美味しいんですけど・・・

たぶん年末みんながお醤油にするのにしぼる頃には、私はもろみとして

食べ続け、しぼるほど残っていない気がします。

手作り醤油、売っているものだと生揚げ醤油ってものになるそうです。

お味噌も、お醤油も加熱して売っているので、麹も酵素も死んじゃっているんです。

甘酒もですよ。

秋月辰一郎博士の本を読んで以来、きちんと発酵させたお味噌を食べよう！

って思ったんです。長崎で被爆されたにも関わらず、お勤め病院の方達は

原発症を発症しなかったそうです。

先生は、その要因としてお味噌、玄米、わかめ、塩などの食生活の重要性を

説いていらっしゃいます。

せっかく作るんだったら美味しい麹を探そう！と思って、ここだ！ってピンと

きた味噌蔵から、大豆と麹、豆麹を取り寄せてみました。

マルカワみそって言うとこです。なんだか美味しそう！

というわけでお豆を洗って・・・

ちなみに皮が剥けてきちゃうの、皮から大豆油が摂れるそうですが

味噌にすると、これが香りの元になるんですって。

どんなお味噌ができるか、楽しみ。